清酒不醉
殳俏
一到夏天,人就免不了动起了喝清酒的念头。
虽说日本人会强调清酒是四季皆宜的上乘饮品,但我个人仍认为那是一种令人心平气和自然凉的酒,不是那么gossip,不适合群饮。对于亚洲人的体质,喝葡萄酒威士忌之类的西洋酒是很容易产生晕眩感和兴奋感的,但清酒则是来自粮食的酒,度数通常都比较低,所以它永远都是一种让人戒骄戒躁的酒。
初到日本去箱根度假之时,在富士屋老旅馆旁边发现一个酒庄,久保田千寿是我开的第一瓶清酒。现在想起来,朝日酿酒走的还是大众路线,这种清酒的口味跟啤酒里的三得利是差不多地位的,唯淡和清冽,但也品不出更多的味道。日本餐馆里的小瓶装清酒大多就是用这个酒,哪怕有无限量续杯的服务,客人也不会嫌腻,老板也不会怕亏。
如果要在澄净清冽上继续做文章,又想喝到别样风味的,真澄则要比久保田千寿高数个段位,信州诹访这个地方做的酒,比起口味单一的前者来说多了醇厚的感觉,清且醇,有点出淤泥而不染的感觉,我自己喝着,总感觉不知为何能喝出苹果香来,也可能是信州的苹果比较有名而牵连了我的思路。另外,真澄会反复强调他们用的是七号酵母做的酒,这一点是他们的招牌。而大多数客人应该像我一样,喝不出什么酵母的号码,只知道是好酒而已。
“一人娘”,在日本语的意思就是独生女。这种酒的来历和绍兴酒女儿红类似,家庭的味道都颇为浓郁。作为为女性制作的酒,一人娘的味道是非常温婉的,后味内敛,让人安心。还有一种专门给女性喝的大山吟水花就带点野性,虽然只有15度的酒精,但不知为何就很容易让人有微醺的感觉,可能因为香味特别诱惑吧,总之是带 … …